Da, peștele congelat poate fi absolut fiert la abur. Atâta timp cât este pregătit corespunzător, gustul este la fel de bun ca și peștele proaspăt.
Cheia este dezghețarea corectă, de-pescuitul și timpul precis de gătire. Iată câteva sugestii specifice:
Metoda de decongelare:
Este recomandat să mutați peștele din congelator în frigider pentru a se dezgheța natural cu o zi înainte. Acest lucru reține umiditatea maximă în pește și împiedică uscarea acestuia. Dacă doriți să-l gătiți imediat, îl puteți înmuia încet în apă rece (aproximativ 30 de minute) sau puteți folosi apă sărată pentru a ajuta la dezghețare. Cu toate acestea, nu folosiți niciodată apă fierbinte și nu o puneți la microunde pentru a-decongela.
De-pregătirea pescuitului:
După decongelare, asigurați-vă că curățați membrana neagră și cheagurile de sânge din burta peștelui, deoarece acestea sunt principalele surse ale mirosului de pește.
Faceți câteva tăieturi pe pește și marinați-l cu ceai verde, ghimbir și vin de gătit timp de 10-20 de minute. Acest lucru ajută la eliminarea mirosului de pește și la sporirea aromei.
Notă: Nu adăugați sare peștelui înainte de a se aburi, altfel peștele va elibera apă și va deveni uscat, afectându-i textura fragedă.
Tehnici de aburire
Puneți peștele în cuptorul cu abur numai după ce apa fierbe pentru a asigura că temperatura ridicată se blochează în prospețime.
Reglați timpul de abur în funcție de dimensiunea și grosimea peștelui:
File de pește (cum ar fi talpa, baza): Se fierbe la abur timp de 8-10 minute după ce apa ajunge la fierbere.
Pește întreg (cum ar fi biban de mare, croacă galbenă): Se fierbe la abur la foc mare timp de 10-15 minute, apoi se lasă să stea 2 minute după ce a oprit focul pentru un plus de frăgezime.
După fierbere la abur, aruncați lichidul din vas, apoi stropiți cu sos de soia de pește aburit și ulei fierbinte pentru a îndepărta și mai mult mirosul de pește și pentru a spori aroma.
