Stavrid negru înghețat rotund întreg

În țările din Africa de Vest (Nigeria, Ghana, Coasta de Fildeș, Senegal), stavridul întreg este o proteină de bază, deoarece este accesibil, hrănitor și rezistă la transportul pe distanțe lungi. Clasele de mărime preferate sunt8-12 bucăți pe kilogram (100-150g fiecare)pentru prăjirea familiei și14-20 bucăți pe kilogram (50-70g fiecare)pentru mâncăruri stradale și baze de supă. Formatul rotund, înghețat în mare, păstrează uleiurile naturale și aroma, pe care consumatorii din Africa de Vest le apreciază atunci când se prăjesc sau se prăjesc cu condimente locale. BQF (bloc) este adesea preferat față de IQF, deoarece reduce costul de transport și reduce spargerea în timpul transportului în camioanele cu punte deschisă după sosirea în port.

Stavridul are un conținut moderat până la mare de grăsimi (6-13%, până la 24% în sezonul de vârf). După 12 luni la -18 grade, grăsimile nesaturate se oxidează încet, producând aldehide și cetone care provoacă un miros și un gust învechit, asemănător cartonului sau ușor rânced. Pentru a detecta oxidarea fără laborator: dezghețați peștele și mirosiți cavitatea abdominală. Omiros dulce-acrișor sau de vopseaindică oxidare moderată. Dacă carnea are odecolorare gălbuiesau apostgust amarcând este gătit, peștele este încă sigur, dar și-a pierdut calitatea premium. Pentru cea mai bună aromă, utilizați în interior10-12 luni. Pentru depozitare mai lungă, solicitați blocuri ambalate în vid sau BQF (mai puțină expunere la suprafață) și depozitați la -20 de grade sau mai jos.

sauconserve, dezghețați complet peștele la frigider la 2-4 grade timp de 8-12 ore. Nu dezghețați la temperatura camerei. După decongelare, îndepărtați imediat capul și intestinul, apoi spălați cavitatea cu apă curentă rece. Pentruprăjire, puteți găti direct din starea semi-decongelată: clătiți glazura de gheață, uscați, ungeți cu făină sau aluat și prăjiți la 170-180 de grade timp de 3-5 minute. Dacă trebuie să îndepărtați măruntaiele înainte de prăjire, dezghețați cât să separă peștele (aproximativ 2-3 ore la temperatura camerei sau 30 de minute în apă rece), apoi faceți o tăietură superficială de-a lungul burtei și scoateți măruntaiele. Nu recongelați niciodată peștele dezghețat. Pentru procesarea în volum mare (fabricii de conserve), blocul congelat BQF poate fi tăiat în porțiuni fără nicio dezghețare, apoi piesele congelate sunt decapitate și eviscerată cu ajutorul mașinilor automate.