● Denumire științifică: Trachurus Japonicus ● Mărime comună: diferite greutăți (de exemplu, 4-6 buc/kg, 8-10 buc/kg, 10-12 buc/kg) ● Ambalaj comun: 10kg/ctn sau personalizat OEM este acceptat (etichetă/etichetă/logo...)
Trimite anchetă
Descriere
Trimite anchetă
Parametrii produsului
Detalii despre produs
Mare înghețat Jack Macrol
Macroul înghețat de mare reprezintă standardul de aur în conservarea prospețimii, deoarece peștele este congelat instantaneu la bordul navei de pescuit imediat după ce a fost scos din apă. Această abordare de înghețare pe mare elimină decalajul critic dintre captură și procesare – adesea câteva ore sau chiar zile în operațiunile de pe uscat – timp în care activitatea enzimatică și creșterea bacteriilor pot începe să degradeze calitatea. În câteva minute de la aterizare pe punte, stavridul nostru este sortat, spălat și transferat în congelatoare rapide de la bord sau în congelatoare cu plăci, unde temperaturile scad până la -35 de grade sau mai mici. Scăderea rapidă a temperaturii formează cristale microscopice de gheață care nu rup pereții celulari, blocând eficient gustul original ultra-proaspăt al peștelui, textura strânsă a cărnii și spectrul complet de nutrienți naturali. Rezultatul este un produs care, atunci când este dezghețat, este remarcabil de aproape de un pește recent prins. Pulpa rămâne fermă, elastică și suculentă, cu o aromă curată, dulce și saramură, care reflectă mediul oceanic curat în care au fost culesi peștii. Spre deosebire de peștii care au fost depozitați pe gheață pentru perioade îndelungate înainte de a ajunge la o plantă de pe țărm, macroul înghețat de mare nu prezintă semne de înmuiere, uscare sau dezvoltare de miros neplăcut. Textura strânsă a cărnii rezistă excepțional de bine în timpul gătitului, făcându-l favorit printre bucătarii care apreciază atât aroma, cât și integritatea structurală. Din punct de vedere nutrițional, stavridul congelat de mare este o putere. Oferă proteine complete de înaltă calitate, acizi grași omega-3 cu lanț lung (EPA și DHA), vitamina D, vitamina B12, seleniu, fosfor și niacină - toate păstrate la niveluri maxime, deoarece înghețarea are loc înainte de a avea loc orice descompunere enzimatică care epuizează nutrienții. Acest lucru îl face o alegere excelentă pentru consumatorii atenți la sănătate și pentru programele de masă instituționale.
Avantajele noastre
Certificari
Compania noastră
Proces de lucru
FAQ
FAQ
01.Care este principalul avantaj al înghețului maritim față de cel terestră pentru stavrid?
Înghețarea mării are loc în câteva minute de la captură, în timp ce înghețarea pe uscat implică ținerea peștelui pe gheață sau în apă de mare răcită timp de câteva ore (uneori până la 24-48 de ore) înainte de procesarea pe mal. Acest interval de timp permite să înceapă activitatea enzimatică și bacteriană, ceea ce poate înmuia carnea și poate atenua aroma. Înghețarea mării captează peștele la apogeul său absolut, rezultând o textură mai fermă, o culoare mai strălucitoare și un gust mai curat și mai vibrant. De asemenea, reduce riscul de formare a histaminei - un factor critic de siguranță alimentară pentru peștii cu carne închisă.
02.Stavridul congelat în mare necesită o procedură de dezghețare diferită față de peștele congelat pe uscat?
Nu – principiile decongelarii sunt aceleași. Pentru o textură optimă, decongelați încet peștele la frigider (0-4 grade) timp de 8-12 ore. Pentru o întoarcere mai rapidă, scufundați pachetul sigilat în apă curentă rece timp de 20-30 de minute. Evitați apa caldă sau dezghețarea cuptorului cu microunde, deoarece acestea pot cauza schimbări neuniforme de temperatură care pot afecta textura fermă. Deoarece peștii congelați în mare au deja o integritate celulară superioară, ei sunt de fapt mai îngăduitori la dezghețarea blândă.
03.Macroul de mare congelat poate fi consumat crud sau folosit în preparate de ultimă generație pentru sashimi?
Da – cu condiția ca protocolul de congelare să îndeplinească standardele de distrugere a paraziților (de obicei -20 grade sau mai puțin timp de 7 zile, sau -35 grade timp de 15 ore, în funcție de reglementările locale). Procesul nostru de înghețare a mării îndeplinește adesea aceste criterii. Multe restaurante japoneze de lux caută în mod special „saba” (macrou) înghețat în mare pentru preparate shime saba (tratată cu oțet) și tataki (ușor prăjite). Vă recomandăm să confirmați cu autoritatea locală pentru siguranța alimentelor și să solicitați documentația noastră privind uciderea paraziților pentru a avea încredere deplină.
04.Cum se compară perioada de valabilitate a stavridului congelat în mare cu produsele congelate pe uscat?
Când sunt depozitate la o temperatură constantă de -18 grade, atât produsele congelate pe mare, cât și cele congelate pe uscat au o perioadă de valabilitate similară, de 18-24 de luni. Cu toate acestea, deoarece peștele congelat în mare începe la o calitate inițială mai ridicată, ei tind să-și păstreze textura și aroma superioară pentru o perioadă mai lungă din acea perioadă. După 18 luni, peștele congelat pe mare poate prezenta în continuare o calitate semnificativ mai bună de mâncare decât peștele congelat pe uscat de aceeași vârstă.
05.Care sunt cele mai populare formate de ambalare pentru stavridul congelat de mare în comerțul cu ridicata?
Opțiunile obișnuite includ cutii de 10 kg și 20 kg cu peștele aranjat într-un bloc solid (BQF) sau ca porțiuni intercalate stratificate individual. Pentru catering, mulți cumpărători preferă formatul bloc, deoarece maximizează spațiul containerului și reduce costurile de transport. Unii cumpărători premium solicită pungi individuale sigilate în vid în cutie pentru un control mai ușor al porțiilor. Oferim toate formatele și putem personaliza ambalajele în funcție de canalul dvs. de distribuție - vânzare cu amănuntul, servicii alimentare sau procesare ulterioară.
