Peștii care se potrivesc pentru depozitarea congelată pe termen lung sunt în principal pești de mare-cu conținut scăzut de grăsimi, cu carne fermă-, cum ar fi codul, peștele-panglică și macroul. Când sunt sigilate și depozitate sub -18 grade , pot fi păstrate timp de 6-8 luni sau chiar mai mult. În schimb, peștele bogat în grăsimi (cum ar fi somonul și macroul), deși capabil să înghețe, este mai predispus la oxidare și este recomandat pentru consum pe termen scurt.
Datorită diferențelor de conținut de grăsime, structurii țesuturilor și metodelor de pescuit și procesare, stabilitatea înghețată a diferitelor pești variază. Mai jos sunt câteva tipuri reprezentative de pește potrivite pentru depozitarea congelată pe termen lung-și caracteristicile acestora:
Cod
Caracteristici: Sărac în grăsimi, bogat în proteine, cu carne albă, fermă, fibre musculare grosiere și rezistență puternică la îngheț.
Performanță congelată: În ambalare sub vid și în condiții stabile de congelare la -18 grade, poate fi păstrat timp de 8-12 luni. După decongelare, își păstrează o textură bună și este potrivit pentru prăjire, grătar și tocănire.
Sfaturi: Produsele congelate disponibile comercial sunt adesea eviscerate, tăiate în bucăți și ambalate pentru o depozitare ușoară.
Coada de păr (Tachiurus lepturus)
Caracteristici: Pește sălbatic de mare-de adâncime, cu carne delicată și conținut moderat de grăsime; pielea sa argintie este bogată în antioxidanți.
Performanță înghețată: poate fi păstrat timp de 6-8 luni în congelatoarele de acasă. Se recomandă curățarea, tăierea în bucăți, curățarea și uscarea completă înainte de sigilare și înghețare pentru a evita degerăturile.
Sugestii de gătit: Potrivit pentru fiert, abur sau prăjit. Aroma se schimbă minim după congelare.
Macrou spaniol (Scomberiamorus niphonius)
Caracteristici: Dolofana si carnoasa cu putine oase primavara; folosit în mod obișnuit pentru găluște și chiftele.
Performanță congelată: poate fi congelat întreg sau tăiat în secțiuni; poate fi păstrat peste 6 luni. Înghețarea în vrac înainte de moratoriul pescuitului este o practică comună.
Avantaje: își păstrează prospețimea chiar și după congelare, făcându-l potrivit pentru prelucrarea alimentelor gătite.
