Carne de scoici congelată AA

Carnea de scoici congelată AA constă din carne de scoici Manila crudă, decojită, care se congelează rapid-individual, fără nicio etapă de gătire. Acest grad este construit pe o filozofie practică de sortare: păstrați fiecare piesă întreagă, nedeteriorată și acceptați dimensiunea moderată și variația de culoare care apare în mod natural într-o populație sănătoasă de bivalve. Oferă o cale de mijloc între selecția AAA ultra-rafinată și aprovizionarea în vrac nesortată, făcându-l potrivit pentru bucătării și fabrici care au nevoie de un ingredient de încredere, întreg-de scoici, dar care nu necesită potrivire vizuală-cu-piesă cu bucată.

Zonele de recoltare sunt clasificate zone intertidale sub supraveghere regulată a biotoxinelor. Scoicile vii sunt ținute în apă de mare răcită în timpul transportului, apoi introduse într-un circuit de depurare cu apă filtrată, sterilizată cu UV-, unde curăță nisipul și reziduurile digestive. Scoicile curățate sunt decojite fără căldură, obținându-se carne întregi care rețin piciorul, adductorul, mantaua și masa viscerală. Fragmentele de coajă sunt separate prin densitatea saramură.

Etapa de sortare AA este realizată de un sistem optic de clasificare. Aparatul identifică și aruncă orice carne care este ruptă, perforată, care conține resturi de coajă sau care se încadrează în afara unei benzi de greutate acceptabile definite. Banda de greutate este stabilită în mod deliberat mai lat decât gradul cosmetic superior, captând mai mult din recolta utilizabilă fără a compromite integritatea funcțională. Marginile mantalei sunt verificate pentru completitudine, dar este permisă o mică crestătură naturală sau o ușoară asimetrie. Colorarea viscerală este permisă pe întregul spectru biologic normal și este acceptată o anumită cantitate de pigmentare neuniformă pe o bucată individuală. Aceste toleranțe cresc randamentul din fluxul de materie primă și aduc costul unitar mai aproape de prețul comercial în vrac, oferind totuși un ingredient compus în întregime din scoici întregi, intacte.

Carnea aprobată este imediat congelată într-un sistem de-viteză mare-aer rece. Temperatura centrală scade rapid sub -18 grade, formând cristale fine de gheață care mențin perturbarea celulelor la minimum. Produsul este uscat-congelat fără apă adăugată, glazură, fosfați sau sulfiți. Bucățile congelate care curg liber-poate fi turnate direct din cutie și porționate în funcție de greutate sau de un număr aproximativ.

Producția se desfășoară în cadrul unui program HACCP-de siguranță alimentară. Fiecare lot este testat pentru toxine paralitice, amnezice și diareice pentru crustacee, metale grele și agenți patogeniVibriospp.,Salmonella, șiListeria monocytogenes. Nu se adauga conservanti sau coloranti artificiali. Ambalarea folosește pungi de polietilenă de calitate alimentară, sigilate în cutii principale, cu depozitare și distribuție la -18 grade sau mai jos. Perioada de valabilitate validată este de 18 luni de la data producției.