Carne de scoici IQF congelată

Provenită din nămolurile intertidale din Indo-Pacificul, carnea noastră congelată IQF de scoici de sânge derivă din scoica Tegillarca granosa-un bivalv unic printre crustaceele recoltate comercial pentru sistemul său de transport de oxigen pe bază de fier-. Spre deosebire de marea majoritate a moluștelor care se bazează pe cupru-conținând hemocianină, T. granosa folosește hemoglobină și mioglobină de tip vertebrat-, rezultând o carne cu o culoare distinctă de la roșu portocaliu- până la visiniu intens și o concentrație bogată în mod natural de fier hem.

Scoici vii sunt recoltate din habitate estuariene atent selectate, unde substraturile de-sedimente fine și microalgele abundente produc carne cu aromă și textură optime. Imediat după recoltare, scoicile sunt supuse unei depurări controlate în apă de mare sterilizată cu UV-pentru a elimina conținutul de nisip și intestin. Ele sunt apoi gătite cu abur-în conformitate cu parametrii de timp și temperatură validați care realizează sterilitatea comercială, păstrând în același timp stabilitatea conformațională a hemoproteinelor-de fier. Această gătire de precizie asigură atât siguranța alimentară, cât și păstrarea culorii și valorii nutritive caracteristice cărnii.

Carnea gătită este decojită, clasificată și trecută direct într-un tunel de congelare rapidă individuală (IQF). În procesarea IQF, fiecare piesă călătorește independent printr-o explozie criogenică sau mecanică, scăzând de la temperatura de gătire la sub -18 grade în câteva minute. Trecând rapid prin zona critică de formare a cristalelor de gheață-(-1 grad până la −5 grade), procesul produce numai micro-cristale care lasă intacte membranele celulelor musculare. Rezultatul este un produs care, la dezghețare, prezintă o pierdere neglijabilă prin picurare, își păstrează suculenta inerentă și oferă o textură fermă-elastică, care nu se poate distinge de materialul proaspăt-preparat. În plus, formatul IQF oferă bucătăriilor comerciale și producătorilor un control precis al porțiilor-pur și simplu turnați cantitatea necesară și returnați restul la congelator fără a compromite calitatea.

Din punct de vedere nutrițional, această carne de scoici de sânge este o sursă excepțională de fier biodisponibil. Fierul său hem este absorbit printr-o cale intestinală dedicată, cu o eficiență semnificativ mai mare decât fierul non-hemic din surse vegetale sau lactate, ceea ce îl face un ingredient strategic pentru combaterea anemiei cu deficit de fier-. Carnea furnizează, de asemenea, un profil complet de aminoacizi, niveluri ridicate de vitamina B12 (esențială pentru funcția neurologică și formarea globulelor roșii), zinc, seleniu și acizi grași omega-3 cu lanț lung, rămânând în același timp sărace atât în ​​grăsimi totale, cât și în carbohidrați - o combinație de slabățe și densitate a micronutrienților care se găsește rar într-un singur ingredient.

Siguranța și calitatea sunt asigurate printr-un sistem cuprinzător de management bazat pe HACCP-, cu monitorizare de rutină pentru metale grele, biotoxine marine și pericole microbiologice. Fiecare lot este testat conform specificațiilor stricte pentru speciile Vibrio, Salmonella și Listeria monocytogenes. Produsul nu conține conservanți adăugați, coloranți artificiali și sulfiți. Ambalat în pungi de polietilenă de calitate alimentară și cutii principale, este menținut la -18 grade sau mai jos pe tot parcursul lanțului de frig, oferind o perioadă de valabilitate de 24 de luni, fără degradarea proprietăților senzoriale sau nutriționale.