Macrou albastru congelat

Da, înghețarea poate afecta textura. În timpul înghețului, în interiorul celulelor musculare se formează cristale de gheață, care pot perfora pereții celulari și pot provoca o textură puțin mai moale și mai apoasă după dezghețare. Gradul depinde de viteza de congelare:congelare rapidă(foarte rapid) creează cristale mici de gheață și minimizează deteriorarea, în timp ce congelarea lentă (de exemplu, într-un congelator de acasă) creează cristale mari care degradează mai mult carnea. Pentru a îmbunătăți textura după decongelare:

Sărați peșteleușor timp de 15-20 de minute înainte de gătit; aceasta atrage excesul de umiditate și întărește pulpa.

Se usucăbine cu prosoape de hârtie înainte de prăjire sau de grătar.

Marinatîn lichide acide (oțet, citrice sau vin) pentru o perioadă scurtă de timp; acidul denaturează proteinele și oferă o mușcătură mai fermă, asemănătoare ceviche-ului.

Pentru cea mai bună textură, cumpărațiIQF (congelat rapid individual)produse de la furnizori de renume, deoarece acestea sunt congelate rapid pe mare.

Macroul are un miros natural mai puternic datorită conținutului său ridicat de ulei și prezenței trimetilaminei (TMA). Pentru a reduce sau elimina mirosul de pește:

Înmuiațifileurile decongelate înlaptetimp de 20-30 de minute; cazeina din lapte se leagă de TMA și neutralizează mirosul.

Frecacusare si suc de lamaiesauoţetsi se lasa sa stea 10 minute, apoi se clateste. Acidul ajută la descompunerea TMA.

Marinatîntr-un amestec desos de soia, sake și ghimbir– comun în bucătăria japoneză pentru a masca peștele.

Îndepărtați linia de sânge întunecată(vezi Q10) și orice solzi reziduali sau mucoasa abdominală, deoarece acestea concentrează mirosul.

Adăugaierburi aromatice(cimbru, rozmarin, mărar) saucondimente(usturoi, ardei iute, turmeric) în timpul gătirii pentru a completa și acoperi orice miros rămas.

Absolut! Prăjirea cu aer este o metodă excelentă pentru macrou congelat, dând piele crocantă cu ulei minim. Iată cele mai bune practici:

Din decongelat: Uscați peștele, ungeți ușor cu ulei și asezonați. Prăjiți la aer la200 de grade (400 de grade F)timp de 8-10 minute pentru file, răsturnând la jumătate.

Din înghețat: Creșteți timpul până la12-15 minutela aceeași temperatură, dar verificați dacă este gata (temperatura internă mai mare sau egală cu 63 de grade / 145 de grade F).

Pentrupește întreg, gătiți timp de 15–18 minute (decongelat) sau 20–25 de minute (congelat), întorcându-se o dată.

Aranjați într-un singur strat, nu supraaglomerați coșul. Pulverizati cu putin ulei pentru a spori crocanta.

Prăjirea cu aer reduce mirosul puternic de pește în comparație cu prăjirea în tigaie și produce un exterior delicios de crocant, menținând în același timp interiorul umed.