Un bonito cu dungi înghețate

Bonito cu dungi aparținefamilia de pești scombroizi, care conține în mod natural niveluri ridicate de aminoacid histidină. În condiții de abuz de temperatură (peste 4 grade), bacteriile pot transforma histidina înhistamina, o toxină care provoacă otrăvire cu scombroid. Pentru un bonito cu dungi înghețate, următoarele măsuri de siguranță microbiologică sunt critice: (1)Mențineți lanțul de frig– produsul trebuie să rămână la -18 grade sau mai jos de la procesare până la utilizarea finală; (2)Măsuri de precauție pentru dezghețare– dezghețați întotdeauna bonitoul congelat la temperatura de refrigerare (0–4 grade ) într-un recipient curat, niciodată la temperatura camerei, deoarece acest lucru încurajează proliferarea bacteriilor producătoare de histamină-; (3)Utilizare imediată după decongelare– odată dezghețat, peștele trebuie gătit sau procesat în 24 de ore și nu trebuie niciodată recongelat; (4)Testarea histaminei– furnizorii reputați de A Frozen Striped Bonito furnizează certificate de testare a histaminei cu fiecare lot, arătând niveluri sub limita de reglementare de 50 ppm (FDA/EC). Cumpărătorii ar trebui, de asemenea, să se asigure că instalațiile de primire și depozitare sunt echipate cu dispozitive adecvate de monitorizare a temperaturii. Pentru produsele de calitate A-, aceste precauții microbiologice se aplică în mod egal și pentru clasele superioare, deoarece siguranța alimentară nu depinde de grad-.

Un-bonito cu dungi congelate de calitate permite un set definit de defecte minore care îl deosebesc de cele mai mari. Defectele acceptabile includ: (1)Pierderea de scară– până la 5% din suprafața totală a corpului poate prezenta pierderi de scuamă, de obicei în jurul zonei abdomenului sau lângă coadă; (2)abraziuni ale pielii– zgârieturile superficiale sau urmele minore de frecare produse în timpul plasării sau manipulării sunt permise, cu condiția să nu pătrundă în carne; (3)Ușoară variație de culoare– denivelări minore în modelul dungilor sau o strălucire metalică ușor mai ternă în comparație cu clasele AA și AAA; (4)Leziuni minore ale cozii sau ale aripioarelor– îndoirea ușoară a aripioarei caudale sau ușurarea minoră a aripioarei este acceptabilă, atâta timp cât coada nu este ruptă complet; (5)Ușoară tulburare a ochilor– opacitate ușoară a ochilor, indicând un timp puțin mai lung între captură și îngheț, dar nu suficient de grav pentru a sugera alterarea. Aceste defecte sunt considerate numai cosmetice și nu afectează valoarea nutrițională, siguranța sau calitatea alimentației peștelui. Furnizorii precizează de obicei toleranța acceptabilă a defectelor în specificațiile produsului, permițând cumpărătorilor să înțeleagă exact ce cumpără.