Trauler BQF Stavrid

Traulul cauzează în mod inevitabil pierderea solzii, vânătăi (echimoză) și deteriorarea presiunii peștilor din cauza aglomerației și abraziunii plasei. Tehnologia BQF (Block Quick Frozen) îngheață mulți pești împreună într-un bloc solid, care blochează peștele pe loc ca o masă uniformă. Pentru fabricile de conserve, acest bloc solid poate fi alimentat direct într-un ferăstrău cu bandă pentru a produce porțiuni uniforme fără nicio dezghețare. Etapele de prelucrare (decapare, eviscerare, conservare) ascund complet defectele vizuale cauzate de traulare, cum ar fi pierderea calamului sau decolorarea burticii. În schimb, congelarea rapidă individuală (IQF) ar prezenta fiecare pește traulat în mod individual la linia de conserve, făcând daunele vizibile mai evidente și pot duce la o mai mare degradare a produsului în timpul sortării.

Având în vedere daunele inerente cauzate de traulul, cumpărătorii ar trebui să specifice aCatch Damage Index (CDI)sau un tabel echivalent de toleranță la defecțiuni în contractele lor. De exemplu, CDI utilizat în cercetarea pescuitului punctează categoriile de daune (echimoză, urme de unelte, leziuni de presiune) de la 0 (nedeteriorată) la 3 (grave). Pentru un produs BQF de traulare destinat conservelor sau făinii de pește, cumpărătorii pot accepta aScorul sumei CDI Mai mic sau egal cu 4 per pește, fără ca scorul individual al categoriei să depășească 2. Acest sistem obiectiv înlocuiește termeni vagi precum „calitate bună” și oferă ambelor părți o referință numerică clară pentru acceptare sau respingere. Acest lucru este deosebit de critic pentru blocurile BQF, deoarece peștele din interior nu poate fi inspectat fără a dezgheța întregul bloc, dar CDI poate fi aplicat unei probe de miez dezghețate extrase din centrul blocului.

O metodă practică nedistructivă estetest de sunet cu cristale de gheață. Loviți ușor blocul înghețat cu un ciocan de plastic dur. Un sunet puternic, ascuțit, indică faptul că blocul a rămas constant înghețat. Un sunet plictisitor sugerează că s-au format cristale mari de gheață din cauza dezghețului și reînghețului parțial, care înmoaie structura internă. În plus, inspectați suprafața blocului: cristalele de gheață mici și fine sunt normale; pete de gheață mari, zimțate sau tulburi indică abuzul de temperatură. Dacă sunt detectate sunete anormale sau gheață de suprafață, respingeți blocul sau solicitați eșantionare distructivă suplimentară. Unii importatori folosesc și atermometru cu infraroșu de mânăpentru a scana suprafața blocului; variația temperaturii de peste 3 grade pe suprafață sugerează o dezghețare neuniformă. Aceste verificări rapide îi ajută pe cumpărători să respingă blocurile compromise înainte de analizele costisitoare de laborator.