Squid Tube Skin On

Este corpul principal (mantaua) al calmarului, curățat de interior și cartilaj, dar cu membrana pigmentată exterioară încă atașată. Această piele este bogată în colagen și compuși naturali umami. Bucătarii îl preferă adesea pentrugrătar sau prăjire– pielea devine frumos și adaugă o aromă mai profundă și mai sară. De asemenea, ajută tubul să-și mențină mai bine forma în timpul gătitului, făcându-l ideal pentru umplut sau tăiat în medalioane groase.

Absolut îl puteți mânca – este în întregime comestibil și are o textură plăcută, ușor mestecată, atunci când este gătit corespunzător. În multe feluri de mâncare mediteraneene și asiatice, pielea este lăsată pentru atractivitatea și aroma sa vizuală. Cu toate acestea, unii oameni îl consideră dur sau amar (în special la calmarul mai mare). Dacă preferați un gust mai blând, îl puteți decoji după dezghețare – dar rețineți că, odată gătită, pielea devine mai puțin îndepărtabilă și se amestecă în vas.

Pielea se slăbește pe măsură ce tubul se dezgheță. Cel mai simplu mod: după decongelarea completă, treceți degetul mare sub apă rece și împingeți ușor de-a lungul marginii - ar trebui să se desprindă în foi mari. Dacă se lipește, scufundați tubul în apă clocotită timp de 10 secunde, apoi clătiți imediat în apă rece - pielea se va ondula și va aluneca cu o frecare ușoară. Un praf de sare grunjoasă ajută la prinderea suprafeței alunecoase. Nu forțați niciodată coaja în timp ce este înghețat – veți rupe carnea.

Da, e firesc. Pielea conține pigmenți (astaxantină și melanină) care se oxidează ușor în timpul înghețului, provocând o tocire a culorii. Odată dezghețat și expus la aer, poate chiar să dezvolte o irizație slabă roșiatică sau verzuie - asta este perfect sigur și nu este un semn de alterare. Culoarea se va reînvia și se va întuneca din nou când este prăjită sau prăjită la grătar. Aruncați-l numai dacă pielea pare înnegrită, lipicioasă sau are un miros neplăcut.